Как называется любимая рыба японцев и почему её ловят миллионы

Как называется любимая рыба японцев и почему её ловят миллионы

Если вы когда-нибудь были в Японии, особенно в северных регионах вроде Хоккайдо или Аомори, вы наверняка замечали, как местные рыбаки стоят у рек с удочками, смотрят в воду и улыбаются. Не потому что погода хорошая, а потому что в реке - их любимая рыба. Она не просто популярна. Она - часть культуры, ритуала, даже религии. Эта рыба - лосось, или по-японски - сакэ (鮭).

Почему именно лосось?

Лосось - не просто рыба в Японии. Это символ чистоты, силы и цикличности жизни. Каждую осень, с конца августа до ноября, миллионы лососей возвращаются в те же реки, где они вылупились из икры. Они преодолевают сотни километров, поднимаются против течения, перепрыгивают водопады, иногда даже прыгают через бетонные плотины. Их тела истощаются, чешуя тускнеет, но они не останавливаются. И японцы это видят. Они не просто ловят эту рыбу - они уважают её путь.

В отличие от западных стран, где лосось чаще едят в виде суши или запечённым, в Японии его ловят не только ради еды. Ловля лосося - это традиция, передаваемая из поколения в поколение. Многие семьи приезжают на реки с утра до вечера, сидят на специальных деревянных платформах, бросают удочки с живой наживкой - креветкой или мелкой рыбкой - и ждут. Иногда - часами. Не потому что им нечего делать, а потому что это ритуал. Это время, когда дети учатся терпению, а взрослые вспоминают своих отцов и дедов.

Как ловят лосося в Японии?

Японцы ловят лосося несколькими способами, но самый распространённый - это хикари-сакэ-баси (光鮭釣り), что переводится как «ловля светящегося лосося». Это не про светодиоды, а про технику. Рыбаки используют тонкие, гибкие удочки длиной 3-4 метра, оснащённые специальными крючками с живой наживкой. Главное - не резко подсекать. Лосось клюёт осторожно, почти незаметно. Если резко дернуть - крючок выскочит, а рыба уйдёт.

Часто ловля ведётся с берега, но в некоторых реках используют и лодки. Важно, чтобы лодка была тихой, без мотора. Лосось очень чувствителен к шуму. Даже громкий разговор может спугнуть стаю. Многие рыбаки носят одежду тёмных тонов - серую, тёмно-зелёную, чёрную. Белые рубашки и яркие кепки - табу.

Самая популярная наживка - живая креветка. Но не любая. Только мелкие, свежие, из местных вод. Иногда используют и икру лосося - но только в определённых регионах и только в строго установленные дни. Всё это регулируется местными законами. В некоторых реках ловля разрешена только с 6 утра до 14 часов, и только по лицензии. Лицензия стоит около 3000 иен (около 20 долларов), и её можно купить в местном магазине или у старосты деревни.

Чем лосось отличается от других рыб в Японии?

В Японии есть и другие популярные рыбы - сом, карп, тихоокеанская сельдь, японский лещ. Но ни одна из них не вызывает такого эмоционального отклика, как лосось. Почему?

• Цикличность: Лосось возвращается туда, где родился. Это символ возвращения к корням - очень важная идея в японской культуре.
• Вкус: Мясо лосося жирное, но не тяжёлое. Оно нежное, с лёгкой сладостью. Его едят сырым, в виде сашими, или слегка обжаренным на гриле - с солью и лимоном. Ни одна другая рыба не даёт такого сочетания.
• Сезонность: Лосось - это осенняя рыба. Его появление в реках означает конец лета и начало холодов. В японской кухне сезонность - святое. Лосось - символ перехода, как сакура весной.

Даже в японских мультфильмах и книгах для детей лосось часто изображают как мудрого, стойкого существа. В одной популярной сказке лосось спасает деревню, перепрыгивая через водопад, чтобы принести воду в засуху. Дети учатся у него стойкости.

Как ловить лосося, если вы не в Японии?

Если вы хотите попробовать ловить лосося в России, например, в Камчатке, на Сахалине или в Мурманской области - техника почти такая же. Главное - понять его поведение. Лосось в реках не охотится, как щука или окунь. Он не гоняется за приманкой. Он идёт домой. И вы должны помочь ему в этом.

Вот что важно:

1. Ловите в период нереста - с конца августа по октябрь.
2. Используйте живую наживку: креветку, мелкую рыбёшку, или икру (если разрешено).
3. Не применяйте яркие приманки. Лосось не любит блёсны, воблеры, силикон. Он реагирует только на естественные движения.
4. Ловите в тихих участках рек - за камнями, в глубоких ямах, у перекатов.
5. Подсекайте медленно. Дайте рыбе время заглотнуть наживку. Если подсечёте слишком рано - потеряете её.
6. Не используйте моторные лодки. Даже тихий мотор может отпугнуть стаю.

Многие российские рыбаки, которые ловили лосося на Камчатке, говорят: «Это не рыбалка. Это молитва». Они не говорят это как метафору. Они говорят это всерьёз.

Что происходит с пойманным лососем?

В Японии почти никто не выбрасывает пойманного лосося. Даже если рыба мелкая - её отпускают. Но если поймали крупную - её обычно едят. Не как «добычу», а как дар. Рыбу чистят, разделывают с уважением. Голову не выбрасывают - её варят в бульоне. Чешую не снимают до последнего - она считается защитой души рыбы. В некоторых деревнях даже проводят маленькие церемонии: кладут кусочек мяса на камень, говорят «спасибо», и только потом едят.

В России, особенно на Дальнем Востоке, ситуация похожая. Местные коренные народы - айны, нивхи, ульчи - тоже считают лосося священным. Они не ловят его ради прибыли. Ловят, чтобы выжить, и благодарят природу за каждый улов.

Почему это важно знать?

Потому что рыбалка - это не только про крючки, удочки и приманки. Это про отношения человека с природой. Лосось - одна из немногих рыб, которую люди любят не потому, что она вкусная, а потому что она символизирует что-то большее: упорство, возвращение, чистоту, жизнь.

Если вы когда-нибудь будете ловить лосося - не думайте о размере улова. Думайте о том, как долго он плыл. О том, сколько преград преодолел. О том, что он пришёл не для вас - а для себя. И вы просто стали свидетелем этого пути.

В Японии говорят: «Сакэ не ловят. Сакэ принимают». Это не просто фраза. Это философия.